肝が生で食べられるほど新鮮な鮟鱇を。漁師が手持ちで上京する、
流通より早い鮮度で漁師が捌いた鮟鱇を食べるイベント。
独特の漁法で生きたまま水揚げされるため、あん肝が刺身でも食べられる鮮度をほこる 「風間浦鮟鱇」鮟鱇漁師が自分がとった鮟鱇を背負って上京します。 漁師の鮟鱇の吊るし切りを見学し、そのまま鮟鱇漁師と一緒に、 鍋や刺身などで鮟鱇を堪能。その漁法の基づく新鮮さと、漁師の包丁捌きと漁の話を是非お楽しみください。
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鮟鱇を獲り、運び、捌いてくれる「木下さん」 |
| 木下 清（きのした・きよし）。 漁師。1980年青森県風間浦村生まれ。高校卒業後、父の船「俊鷹丸」に乗り込み、漁師となる。正式な漁歴は今年で19年目となるものの、中学生の頃から海には出ていたので、漁業経験は20数年を数え、もはやベテランと呼ばれる領域に。主な獲物は津軽海峡に生息する鮟鱇だが、季節に応じてアブラツノザメやヤリイカなども。好きな鮟鱇の食べ方は、身や皮を鮟鱇の肝で和える「とも和え」か、味噌仕立ての「鮟鱇鍋」。座右の銘は「ピンチは最大のチャンス」。「一に努力、ニに努力、三に勉強、四に勉強」というオリジナルの座右の銘も持つ。好きな漫画は「こち亀」、好きな映画は「トラック野郎」シリーズ。趣味はドライブと犬の世話。乗船中に聴くのは基本的にはラジオだが、iPodを繋いで演歌を聴きながらカラオケの練習をするのがささやかな楽しみ。個人的な神アプリは、一般財団法人気象協会の「tenki.jp」。最もキモチイイことは舟一杯に荷積みすること。世の中で一番コワイものは、飛行機。笑。 |
なぜ羊齧で鮟鱇を齧るのか。それには、一杯機嫌のこんな物語があるのです。
コトの発端は「羊齧協会」のメンバーが青森県の羊食文化を探訪するために、2016年10月に催行されたツアーでした。
宿泊した風間浦村の下風呂温泉の「まるほん旅館」で設けられた宴席に、鮟鱇漁師の木下清さんが同席したことがきっかけとなり「鮟鱇の旬の時期に、ぜひ東京で木下さんの鮟鱇を食べてみたい！」という欲望と妄想が膨らんだ…という、実に人間的なモチベーションによって、このイベントは運営されているのです（笑）。
風間浦の鮟鱇とそこらへんの鮟鱇、なにがちがうの？への答え。
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3行で言うと・・・・・・・・・
１、漁法が違うので生で水揚げ、刺身でも食べられる鮮度。 ただでさえ新鮮でおいしいものを鮟鱇を知り尽くした漁師が締めて運搬してくるという贅沢な会なのです。 |
| 事前に少しだけ「風間浦鮟鱇」についての予備知識を共有させてください。このような鮟鱇が捕れるのは世界中を探しても津軽海峡に面した風間浦村だけかもしれません。 沖合2km、船でわずか10分の距離に鮟鱇の漁場があり、鮟鱇を生きたまま水揚げできる漁法をとることで、新鮮な状態で鮟鱇が食卓に届くというファンタスティックな状況が生まれました。 もちろんその身は刺身で楽しめます（地元では“あん肝”まで刺身で食べる人もいるそうです!!）。 鮟鱇の漁期は、毎年11月中旬から6月まで。一般的な鮟鱇漁は、海底をずるずると長距離引っ張る「底引き網」が主流ですが、風間浦村では餌をつけない針で鮟鱇をひっかけて釣り上げる「空釣り」か 20cm四方という大きな目の網で獲る「刺し網」のいずれかで鮟鱇を漁獲します。 |
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「鮟鱇はとても貪欲。大きな口で何でも飲み込んでしまうから、胃袋の中からヒラメなどが出てくることもあるので“お楽しみ袋”と呼んでいます」と教えてくれたのは、鮟鱇漁師歴20年という木下清さん（今回鮟鱇を持ってきてくれる方です）。 「鮟鱇は骨と唇以外はほとんど食べることができるんですよ」と教えてくれたのは、風間浦村の名湯、下風呂温泉で明治20年代から営業を続ける老舗温泉宿「まるほん旅館」の女将・長谷雅恵さん。風間浦村の鮟鱇は黄みがかった色をしていることから「キアンコウ」と呼ばれるそうで、魚体の黒い一般的な鮟鱇と比べて肝の脂が上質でおいしいそう。 |
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ただ、集まって食べるだけなの？？その他に何するの？？
飲み放題です！！！グラス数杯のワインも付きます！！という事は置いておいて・・・
生きたまま水揚げされるゆえ“あん肝”も刺身で食べられるともいわれる、世界的にも珍しい鮟鱇を食べ尽くすイベントです。
１、鮟鱇漁師・木下清さんが青森からその日に締めた鮟鱇をかついで来京します。
２、木下さんが目の前で鮟鱇の吊るし切り！鮟鱇の解体をお楽しみいただきます。
３、鮟鱇料理の名手、下風呂温泉「まるほん旅館」の女将が手作りした鮟鱇のとも和え
（鮟鱇の皮と肝の和物）が前菜です。
４、さばいたばかりの鮟鱇を刺身で味わっていただきます。鮟鱇の肝を醤油に溶かして刺身を味わうというスペシャル感をご堪能ください。
５、テーブルに埋め込まれた鉄鍋で鮟鱇鍋をつつきます。
６、鮟鱇漁師・木下清さんによるトークセッション。風間浦鮟鱇がなぜ肝まで刺身で食べられるのか？その理由を詳しくお話いただきます。そのあとは、気さくな方ですので漁の話をじっくりお聞きください！
７、羊齧協会主席菊池が木下さんと夜中３時まで語り合った事をベースに司会を行います。
メニューは？会場は？？
今回は、吊るし切を行う会場を探しました。羊香味坊三階の厨房の広さと設備に注目！まずは、「羊香味坊」で吊るし切を見学していただき、その後、味坊鉄鍋荘に移動し、鍋と料理に移ります。
・メニューはこちら
１、実は鮟鱇鍋にも合う中国の冷菜2品（その時の旬の素材を使います）
２、あん肝を溶かした醤油で食べる鮟鱇の刺身。
３、鮟鱇のとも和え。（鮟鱇が取れる風間浦の郷土料理）
４、あん肝を溶かして煮る風間浦の鮟鱇鍋。
５、その時取れた青森の地魚を魚に合わせて「水煮魚（四川風）」もしくは「魚頭豆腐湯（長沙風）」もしくは
「味噌煮（東北風）」などに調理。（ソイやカレイやアイナメ蛸など）。
６、〆は３の鍋に蒸しご飯を入れて雑炊
７、飲み物は飲み放題です（下に種類は記載）
※漁師木下さん、味坊鉄鍋荘のスタッフ、株式会社コバヤシライスの小林さんが風間鮟鱇の特性を最大限に生かした料理です。
・羊香味坊（吊切見学の集合場所の地図 ※会食は味坊鉄鍋荘となります）
〒110-0005 東京都台東区上野３丁目１２−６
イベント詳細と申し込みはこちら
日時:今回は4回にわけて開催します！
2017年2月18日（土）19日（日）
◉開始時刻
◆昼の部＝12時〜15時50分
◆夜の部＝17時〜20時50分
①吊るし切り＝45分
②飲食＝2時間30分
合計3時間15分
会場：羊香味坊（東京都台東区上野3-12-6）
→吊るし切を見学するため、こちらに集合ください。
会費：10,800円（飲物込）
人数：20名（各回の最大人数です。人数を絞りましたので、木下さんとのコミュニュケーションをお楽しみください）
◉飲み放題：生ビール・ハイボール・甕出し紹興酒・ウーロン茶。ワインはビオワインを飲みきり6L用意します。
日本酒など持込もOK！飲みたいお酒を持ってきていただいても大丈夫です。
2日目の鮟鱇は漁師の木下さんが「2日目のおいしさ」が最大限に活きる処理を行い、熟成した味わいが楽しめるようになっています。
両日来れば食べ比べ・・・・もできるかも！？
・2017年2月18日（土）
◆昼の部＝12時〜15時50分
→お申し込みはこちらから：18日お昼の申し込みフォーム
◆夜の部＝17時〜20時50分 【満席】
→お申し込みはこちらから：18日夜の申し込みフォーム
・2017年2月19日（日）
◆昼の部＝12時〜15時50分
→お申し込みはこちらから：19日昼の申し込みフォーム
◆夜の部＝17時〜20時50分
→お申し込みはこちらから：https://exdining.com/events/NDJfeGZF
※ システムの実験として、こちらは別システムを使って居りますが内容は同じとなります。
【今回のお約束】
キャンセル受付は出来ません。やむを得ず欠席される方は、必ず代打を探していただくか会費をお支払いください。運営へのご協力をどうぞよろしくお願いします！
酔ってクダを巻く、宗教勧誘、マルチ勧誘、セクハラ行為、など参加者に不快感を与える行為を目撃、または受けた場合は、近くの協会幹部にご通報下さい。
またこの会で知り合った方に、後日、宗教勧誘やマルチ勧誘などを行うこともご遠慮ください。そのような行為があった場合は、中央委員までご連絡ください。
FB上でタグ付けして注意を喚起したあと、 中央警護団が捕まえてシベリア近くの森林に放置します。そして、協会は特定の思想や考え方をPRする場ではありません。（反原発思想、共産思想、偏った愛国思想、極端な自然主義、極端な動物愛護主義なども特定の思想活動に含みます）。
上記のような問題があった場合も中央委員会にご報告下さい。FB上でタグ付けして注意を喚起したあと、 中央警護団が捕まえてシベリア近くの森林に放置します。
また、自分の団体やイベントのための人集めの場所ではありません。
また、物販や寄付なども厳禁です。すべては、参加する方皆さんが「来ておもしろかった！」と言って頂くためのお約束なので遵守をよろしくお願い致します。
また、できれば美食ウンチク合戦、どこ言った自慢大会など、回りに不快感を与える行為もおつつしみください。